Миндальные пирожные "Макарон". Модные пирожные макарон фото


Пирожное Макарон, рецепт с фото пирожных Макарон, как приготовить французские пирожные пошагово

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на "мягкий шарик", но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат. Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления торта "Сливочное суфле на брауни" и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке :)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные? Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 1

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 2

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка. Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел - уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось - сироп готов!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 3

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 4

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 5

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут. Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось - прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 6

Возвращаемся к миндальной основе - с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия. Дальше предстоит важный этап - макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 7

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 8

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 9

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия. Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 10

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 11

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 12

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 13

Таким образом собираем все пирожные Макарон. Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность... Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: "Стоп! Остальное - на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия..." Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 14

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Приготовление рецепта Пирожное Макарон (Macaron) шаг 15

kamelenta.ru

Пирожное Макарон с лимонным кремом пошаговый фото-рецепт + видео

  • Пирожное макарон имеет достаточно простой рецепт, состоящий всего из трех основных ингредиентов:

    Пирожное макарон имеет достаточно простой... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • За сутки до приготовления пирожного макарон, необходимо заквасить белки. Для этого отсоединяем их от желтков и оставляем в теплом месте. В заквашенные белки добавляем одну столовую ложку сахарной пудры и взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивой пены.

    За сутки до приготовления пирожного макарон,... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Продолжаем взбивать и вводим небольшими порциями остальную сахарную пудру. В результате у Вас должна получится плотная, устойчивая белковая масса, как на фото.

    Продолжаем взбивать и вводим небольшими... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • С помощью пищевого красителя окрашиваем полученную массу в желтый цвет.

    С помощью пищевого красителя окрашиваем... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • В несколько этапов вводим миндальную муку.

    В несколько этапов вводим миндальную... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Перемешиваем белковую массу с мукой плавными движениями с низу вверх чтобы белки не упали.

    Перемешиваем белковую массу с мукой плавными... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    Полученную массу для макарон перекладываем в большой кулинарный пакет и отрезаем носик нужного Вам диаметра.

    Полученную массу для макарон перекладываем в... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Выдавливаем из пакетика макарон на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Стараемся делать пирожное одинаковой формы.

    Выдавливаем из пакетика макарон на противень,... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Смачиваем пальцы в воде и убираем носики пирожным, прихлопывая их влажными пальцами.

    Смачиваем пальцы в воде и убираем носики... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Даем пирожным макарон отстояться в течение 30 минут. После этого выпекаем в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 15 минут. Затем даем им полностью остыть, приоткрыв для этого дверцу духовки.

    Даем пирожным макарон отстояться в течение 30... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Готовим лимонный крем. Масло взбиваем до бела на максимальной скорости миксера.

    Готовим лимонный крем. Масло взбиваем до бела... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Небольшими порциями вводим сахар и продолжаем взбивать пока он полностью не растворится.

    Небольшими порциями вводим сахар и продолжаем... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Выжимаем сок из лимона и вводим в крем, продолжая взбивать до однородности.

    Выжимаем сок из лимона и вводим в крем,... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Приступаем к склеиванию пирожных при помощи приготовленного лимонного крема.

    Приступаем к склеиванию пирожных при помощи... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Одну половинку макарон промазываем небольшим количеством крема ...

    Одну половинку макарон промазываем небольшим... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • и соединяем с другой половинкой.

    и соединяем с другой... Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • Французское пирожное макарон готово! Этот нежный и изысканный десерт подарит Вам массу положительных эмоций!

    Пирожное Макарон с лимонным кремом: пошаговый фото-рецепт
  • cakemade.club

    Пирожные макароны рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любая категория
    • Заготовки
    • Выпечка и десерты
    • Основные блюда
    • Завтраки
    • Салаты
    • Супы
    • Паста и пицца
    • Закуски
    • Сэндвичи
    • Ризотто
    • Напитки
    • Соусы и маринады

    eda.ru

    Немного о макаронах. - Macaroons from Paris

    Наиболее известное создание кондитерской Лядюре – маленькие круглые пирожные, хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри, называемые макарон.

    laduree-macarons-2

    История пирожного макарон Лядюре начинается с Пьера Дефонтана, троюродного брата ЛуиЭрнеста Ladurée, который в начале 20-го века придумал соединить два миндальных печенья различными вкусными наполнителями. Эти маленькие круглые пирожные делаются каждое утро в «лаборатории» Ladurée. Кондитеры отмеряют необходимое количество миндаля, яиц и сахара, перед добавлением последнего ингредиента, добавляется щепотка уникальных ингредиентов, необходимых для создания такого лакомства. После приготовления и заполнения, макарон откладываются на 2 дня, прежде чем поступят в продажу, это время, необходимое для достижения идеального баланса между текстурой и вкусом.

    Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «макарон», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива. (c) Pascale Bernard

    С каждым новым сезоном, Ladurée отдает дань уважения его самым известным творениям созданием нового вкуса для макарон. Существующие виды макарон всегда являются основой для создания новых, а разнообразие цветов так же важно, как диапазон вкусов и является основой для привлечения покупателей.

    Рецепт выглядит более чем лаконично: яйца, сахар и миндальная пудра – базовые ингредиенты, объединяющие север и юг Франции. Сахар делается из свеклы, растущей на севере страны, а нежный миндаль с бархатистой кожицей наслаждается мягким южным климатом, сменяя на ветвях дерева белоснежные цветы. Немного терпения, чтобы взбить яичные белки, сноровки, чтобы смешать ингредиенты, теплого дыхания печи и вдохновения.

    Италия считается родиной этого рецепта, в эпоху Возрождения шагнувшего через Альпы во Францию. Рабле, великий эпикуреец и известный гурман, упоминает маленькое печенье в четвертой книге «Гаргантюа и Пантагрюэля». Лакомство быстро завоевало такую популярность, что многие французские города, среди которых Жуайез (Ардеш) и Буле (Лотарингия) объявили себя его родиной. Кондитерская La maison Adam из Сен-Жан-де-Лю з (страна Басков) даже преподнесла его Людовику XIV в качестве свадебного подарка.

    В XVII веке особенно славился этим печеньем Нанси, где его выпекали монахини-кармелитки, неукоснительно следуя наставлению Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль»

    Однако свою нежную сладкую сердцевину суховатое печенье обрело лишь в XIX в. А если точнее, то в 1830 гг оно еще склеивалось паром без начинок. Парижский же macaron, скрепленный не паром, а начинкой придумал кондитер Пьер Дефонтен в начале ХХ века. Путешествуя по Швейцарии, он открыл для себя шоколадно-сливочный крем, которым и решил начинять macarons. Впоследствии начинки стали варьироваться. От привычных ягодно-фруктовых до цветочных и даже экзотических.

    От Европы до Азии

    Парижское миндальное печенье или печенье Gerbet моментально приобрело известность. В чайных салонах, таких как Ladurée возле церкви Мадлен, модницы едят его, запивая чашкой горячего шоколада. В этом, напоминающем фисташковую бонбоньерку кафе с филенками, украшенными пухлыми ангелочками, время, казалось, замедляет свой ход, чтобы посетители могли спокойно выпить кофе и съесть два-три миниатюрных пирожных. Но, несмотря на необычную атмосферу и приглушенные звуки, за прилавком нет и следа ностальгии, а невероятно обходительные официанты в ливреях приводят посетителей в замешательство, предлагая им целую палитру вкусов: мимоза, лакрица, черная смородина с фиалкой и др. В этом заведении со столетней историей у каждого сезона есть свой аромат: ледяная мята летом, инжир и финики зимой. Историческое кафе на улице Руаяль сначала открыло филиал на Елисейских полях, а затем, в 2005 г. в Лондоне и других европейских столицах. В 2008 г. крошечные пирожные пастельных цветов пересекли континент, чтобы порадовать японских любителей сладкого. Коробочки фисташкового и нежно-сиреневого цветов фирмы Ladurée давно стали символом невинного гастрономического удовольствия.

    Пьер Эрме (Pierre Hermé) поступил не так: он сначала открыл магазин в Токио, а уже потом во Франции. Если миндальные печенья Ladurée – это симфонии, то его пирожные – целые концерты, необыкновенно изящные и эмоциональные. В творениях Эрме сахар уже не главный помощник, а скромный ингредиент, вовремя уходящий в тень и уступающий место новым вкусам. Известный кондитер бесцеремонно обращается с традиционным кулинарным кодом, стремясь к максимальной утонченности. Пьер Эрме, уроженец Эльзаса, учился у Гастона Ленотра (Gaston Lenôtre) и перенял его строгий требовательный подход. Все ингредиенты проходят жесткий отбор, их качество тщательно проверяется. Благодаря Эрме кондитерское искусство достигло таких же недосягаемых высот, как когда-то одежда от кутюр, а короткая жизнь его творений только добавляет им шарма. Попробовать миндальное печенье, приготовленное Пьером Эрме, означает не просто отведать лакомство, а пережить чувственное наслаждение.

    6a00e55091ba2f883301538ea11f69970b-500wi

    Итак, macaron – это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое – размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. Кстати сказать, здесь тоже может произойти путаница – существует еще и макарун – десерт, который готовится из кокосовой стружки. Макарун более известен в Америке, десерт этот тоже вкусный, но совсем не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский macaron.

    В средние века пирожное macaron еще не было разделено на две части, как это принято сейчас. Раньше этот десерт больше напоминал обычное миндальное пирожное. О создании macarons ходит множество предположений.Одни утверждают, что macarons был создан в 791 году в монастыре близ Кормери (комунна в департаменте Эндр-и-Луара (Центральная область Франции), которая до сих пор славится своим миндальным печеньем), другие – что его привезла из Италии супруга короля Генриха II Екатерина Медичи, когда она входила во французскую королевскую семью.

    В Париже, особенно при дворе в Версале, десерт macaron подавали к королевскому столу с 1682 года до времен Людовика XVI и Марии-Антуанетты.

    Но не только члены королевских семей могли лакомиться macarons. Дочь герцога Шарля III Катрин де Водемон стала настоятельницей аббатства Ремиремон и основала женский монастырь в центре города Нанси. В монастыре царили очень строгие правила, запрещающие монахиням употреблять в пищу мясо. Поэтому женщины готовили большое количество кондитерских изделий, в том числе и macarons.

    Во время Великой Французской Революции сестре Маргарите и сестре Мари-Элизабет пришлось укрыться у доктора Горманда, также проживающего в Нанси. Чтобы выжить, сестры стали готовить macarons и продавать их. Очень скоро этот вкусный десерт полюбился жителям города и стал важной составляющей частью гастрономической культуры не только этого региона, но и всей Франции. Причем в каждом городе по собственному рецепту. Так, уже в 1653 году, в своей книге «Французский пироженник» (La Patissier française) Франсуа-Пьер де Лаварен учит, как правильно выпекать macarons: «Истолките миндаль, а потом разотрите его в нежную пасту: взяв, к примеру, на один фунт миндаля столько же сахарной пудры. Добавьте туда четыре яичных белка и немного розовой воды, все это растирайте и вымешивайте в ступке, пока тесто не станет упругим. Затем выложите его на белую бумагу овальными лепешками, чтобы они слегка отстояли друг от друга, посыпьте сверху мелким сахаром. А потом поставьте в печь с не слишком сильным пламенем и держите там, пока они не увеличатся в размере и не станут твердыми на ощупь».

    В Париже наиболее популярен макарон «жербе» (macaron gerbet) — круглое, гладкое печенье, соединенное попарно кремом, вареньем или ганашем.

    Голландский (обычно овальный) макарон (macaron hollandis) сначала примерно 3 часа подсушивают при 30С, затем кончиком ножа расщепляют корочку вдоль и выпекают в духовке до готовности.

    В Италии подобное миндальное печенье называется «амаретти» (amaretti).

    юксембуржен (luxembourgeois):

    Гладкое миндальное печенье, похожее на macarons, но более легкое, с начинкой из крема, конфитюра или ганаша; его так же называют «макарон жербе» (macaron gerbet). Служит основой для различных кондитерских изделий. Является фирменной выпечкой знаменитой цюрихской кондитерской Шпрюнгли (Spüngli). Это одна из старейших и известных кондитерских, основанная Рудольфом Шпрюнгли, основанная в 1836 году, на площади Парадов (Paradeplatz). Она славится своими тортами, пирожными, печеньем и шоколадом ручной работы.

    История создания печенья такова: кондитер Камиль Штудер из люксембургской кондитерской Namur придумал лакомство, которое получило французское название Baiser de Mousse («пенистый поцелуй»). В 1957 году он привез рецепт в Шпрюнгли, где его доработали и в честь создателя дали имя Gebäck des Luxemburgers («печенье люксембуржца»). Вскоре на швейцарском диалекте название превратилось в Luxemburgerli («маленький люксембуржец») и стало зарегистрированной торговой маркой.

    Шотландские macarons:

    Отличаются жирной мягкой серединкой, покрыты шоколадом и посыпаны жареным кокосом. Совсем традиционные шотландские макарон готовят из остатков картофельного пюре с сахаром.

    мериканские макаруны (macaroon):

    Делают США, Нидерландах (Кокосмакронен) и Германии. Обливаются черным, белым, но чаще молочным шоколадом. Помимо кокоса внутрь этих макарунов попадает пекан, кешью, но чаще колотый миндаль. Австралийская вариация кокосовых часто утаивает в своей серединке капельку малинового джема.

    Помимо этого Дом Ladurée имеет прекрасную традицию: каждый год кондитеры придумывают новый аромат macaron и пополняют цветовую палитру. Цена на на них довольно высокая, но это стоит того!

    Прежде чем попасть на прилавки macarons ждут 48 часов, к этому времени они достигают нужного состояния.

    Ароматов и их сочетаний – огромное количество, так что каждый сможет выбрать macarons на свой вкус. Французы даже придумали с ним мороженое!

    В свое время известные модные дома и дизайнеры сотрудничали с кондитерской Laduree и делали свой диайн коробочек для сладостей

    Мэтью Уильямсон разработал дизайн новой подарочной коробки для шикарных французских кондитерских Laduree. Коробки оформлены в его фирменном графическом стиле.

    Парижский дизайнер обуви Кристиан Лабутен (Christian Louboutin) в сотрудничестве с известнейшим французским кондитерским домом Laduree создали эксклюзивную коллекцию пирожных с инжиром и финиками.

    Вдохновением для Кристиана и мастера-кондитера Филиппе Анри (Philippe Andrieu) послужили красоты летнего Средиземноморья.

    Упаковку украшают женские туфли дизайна Лабутена из осенней коллекции 2009. “Обувные” дизайнерские пирожные продается эксклюзивно в парижских кондитерских бутиках Laduree.

    Основательница и главный дизайнер Marni Консуэло Костильони использовала для создания коробок главные элементы фирменного стиля марки: принт-горох и объемные цветочные аппликации. В свою очередь, Ladurée специально для проекта создали новую версию своих знаменитых пирожных "макарон". Модные сладкоежки смогут попробовать шоколадные макарон с разнообразными начинками, покрытые тонкими листами съедобного золота. Сладкую коллекцию Marni можно будет приобрести с 1 декабря в кондитерских Ladurée в Париже, Токио, Дублине, Лондоне и на родине Консуэло Костильони, в Швейцарии.

    John Galliano и знаменитая французская марка « Ladurée» объединили свои усилия для специального выпуска уже получившего популярность миндального печенья.

    Вдохновившись формой, цветом и, следует полагать, вкусом знаменитых пирожных, креативный директор модного дома Kenzo Антонио Маррас создал коллекцию миниатюрных клатчей. Сумочки-шкатулки обтянуты разноцветным шелком - однотонным или с витиеватыми узорами. Аппетитные аксессуары можно будет купить в любом из бутиков Kenzo по цене от 195 до 775 евро.

    В последнее время встречаю очень много свадебных сюжетов с использованием в декорировании столов именно этими лакомствами!

    Помимо macarons, дом Ladurée известен своим шоколадом, а также пирожными и тортами, которые не только вкусны, но и привлекательны внешне. Каждый год кондитерский дом приглашает дизайнеров для создания новых пирожных и тортов.Их описание и т.п. мне понравилось на этом сайте http://niksya.ru/?cat=19 Вобще этот сайт мне показался очень интересным и толковым, думаю оттуда даже попробовать приготовить пару вкусняшек!

    Надеюсь, эта статья Вам будет интересна! Желаю Вам сладкой жизни и кондитерских успехов! А я буду осваивать книжку!Маша, спасибо!

    Кафе Ladurée находятся по следующим адресам в Париже :

    Champs Elysées75 avenue des Champs Elysées 75008 Paris (Метро George V, линии 1 и 9)Бутик открыт каждый день с 7:30 до 23:00Кафе открыто каждый день с 7:30 до полуночи

    Этот особый ресторан в Париже открыт ежедневно с 7:30 до 0:30, и в нем есть более 40 кондитеров и 40 поваров, чтобы соблазнить вас их превосходными пирожными, которые изменяются с сезонами.

    Royale16 rue Royale 75008 Paris (Метро Concorde, линии 1,12, и 8, или Madeleine, линии 8,14 и 12)Открыт с понедельника по субботу с 8:30 до 19:00 и в воскресенье с 10:00 до 19:00.

    Bonaparte21 rue Bonaparte 75006 Paris (Метро Saint-Germain-des-Prés, линия 4)Ресторан открыт с 8:30 до 19:30.Магазин открыт с понедельник по субботу с 8:30 до 19:30 и по воскресеньям и в праздничные дни с 10:00 до 19:30.

    parisladuree.livejournal.com

    Миндальные пирожные "Макарон" / Пирожные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление миндальных пирожных "Макарон":

    Шаг 1: Готовим миндальное тесто.
    ингредиенты В классическом рецепте принято яичные белки выдерживать в холодильнике пару дней. Но мы можем обойтись и без этого. смешиваем миндальную муку с пудрой Первым делом нам необходимо просеять при помощи мелкого сита миндальную муку. Если вы её не нашли, можно миндаль измельчить при помощи кофемолки и просеять. В неглубокой миске смешиваем при помощи венчика миндальную муку и сахарную пудру. В другой миске взбиваем при помощи миксера на средней скорости яичные белки. Взбивать около 10 минут. В это время можно начинать готовить сироп. Учтите, что если вы его не правильно приготовите, дальше ничего не получиться. Для этого высыпаем сахар в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь, варим, постоянно помешивая пока сироп не закипит при температуре 115 градусов. вливаем сироп в белковую массу Затем аккуратно, тонкой струей вводим его в белковую массу и перемешиваем. Следом всыпаем миндальную муку, и при помощи резинового шпателя вымешиваем тесто до однородного состояния (по консистенции оно должно напоминать густую сметану). вводим миндальную муку и вымешиваем Делим его на три части и каждую подкрашиваем при помощи красителя. Учтите, что краситель должен быть сухим, иначе вы испортите тесто. подкрашеваем тесто Ставим разогревать духовку до температуры 160 градусов. Подкрашенное тесто перекладываем в кондитерский мешок. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить в виде кружочков тесто диаметром 2-3 см, затем поставить запекать в духовку минут на 12-14. запекаем Примерно через 5 минут быстро откройте дверцу духовки и закройте (так мы выпустили жар). Повторить ещё через 5 минут. Так запекаем все три цветные части теста. достаём Готовое пирожное должно легко сниматься с противня, и иметь очень нежную, мягкую текстуру.
    Шаг 2: Готовим крем.
    готовим шоколадный крем Начинку для таких пирожных можно приготовить любую, на ваш вкус. Мы будем готовить два крема: малиновый и шоколадный. Для приготовления малинового крема, необходимо в миску разломать белый шоколад и залить сливками (горячими), тщательно перемешать пока он полностью не раствориться, а затем добавить мелко порезанные кусочки сливочного масла или маргарина, перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная шоколадная массы. Следом добавляем тёртую малину и вымешиваем. Для приготовления шоколадного крема, необходимо растопить чёрный шоколад в горячем кофе. Дайте начинки остыть при комнатной температуре.
    Шаг 3: Готовим миндальное пирожное «Макарон».
    смазываем кремом Теперь половину готовых пирожных необходимо смазать остывшей начинкой (чередуем малиновую и шоколадную), а второй половиной накрыть пирожное. Таким образом, крем находиться между печеньками. ещё смазываем Так слаживаем все пирожные и отправляем их в холодильник на ночь, для того, чтобы они пропитались кремом.
    Шаг 4: Подаём миндальные пирожные «Макарон».
    подаем Готовые пирожные выложить на сервировочное блюдо, заварить ароматный кофе или чай и можете звать гостей на чаепитие. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – - Если у вас нет кондитерского мешка, миндальное тесто можно выложить в полиэтиленовый пакет, надрезать один край и таким образом выкладывать кружочками пирожное. А можно просто воспользоваться ложкой.

    – - Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

    – - Начинка для такого пирожного может быть любая. Наиболее популярные – это кофейная, малиновая, шоколадная, лимонная, фисташковая начинки.

    – - Для того, чтобы поверхность пирожных получилось гладкой, необходимо перед запеканием, несколько раз встряхнуть противень с выложенными пирожными.

    – - Если у вас нет красителя, или вы не их поклонник, не беда, цвет тесту можно придать и при помощи какао (шоколадный), сока вишни (красный), куркумы (желтый).

    www.tvcook.ru

    Пирожное Макарон: модная изюминка французской кухни

    Макарон – это удивительно нежное французское пирожное в последние пару лет стало невероятно модным во всем мире. Его подают и в дорогих ресторанах, а в небольших уличных кафе, а фотографии, на которых присутствует этот необычный десерт и вовсе заполонили интернет. Называют их при этом совершенно по-разному, кому как нравится: Макаруны, Макарони, Макаруни, Макарун и так далее. Однако те, кто хоть раз бывал во Франции и заходил в кондитерскую, никогда не забудет многообразия и вкуса этих удивительных птифуров Macarons.

    Распространение в мире эти пирожные получили сравнительно недавно, всего пару лет назад, до этого попробовать настоящие Макарон можно было только во французских кондитерских на Родине этого блюда. Безусловно, после того, как они появились на прилавках кофеен, многим захотелось научиться самим готовить такие необыкновенные пирожные. Но, как оказалось, дело это не простое, и требующие математической точности, чего бывает очень сложно добиться на обыкновенной кухне.

    Пирожное Макарон

    Если все же желание научиться делать домашние Макарон выше любых трудностей, и вы готовы много раз усердно пытаться сотворить на своей кухне настоящее волшебство, то этот рецепт для вас. Только соблюдать его необходимо с особой тщательностью, хотя и это не может гарантировать должного результата с первого раза.

    Как приготовить птифуры Макарон

    Думаю, ни для кого не секрет, как выглядят эти самые всеми обожаемые Макарон, маленькие разноцветные круглые печенья, похожие на шайбочки, склеенные друг с дружкой при помощи крема или варенья. Вкус этому пирожному придает именно начинка, однако, опытные кондитеры научились добавлять и в сами печенья натуральные красители, такие как ягодный сок или жидкий шоколад. Но для первых опытов лучше ограничиться классическим рецептом, который, поверьте, может получиться далеко не сразу.

    Приготовить начинку совсем не сложно, поэтому уделим основное внимание приготовлению самого печенья для Макарон. Все ингредиенты придется отмерять при помощи специальных кухонных весов, так как здесь важен будет каждый грамм, никаких измерений «на глаз» делать нельзя. Итак, для основы Макарон надо взять:

    • 100 грамм белка (его придется разделить ровно по 50 грамм на две равные порции)
    • 150 грамм сахара
    • Столько же (150 грамм) сахарной пудры
    • Миндальной муки надо взять также 150 грамм
    • И, наконец, 50 грамм воды.
    • Также подойдет любой жидкий или гелиевый пищевой краситель

    Лучше все ингредиенты заранее отмерить при помощи весов, а также подготовить все необходимое для приготовления этого блюда. Как не странно это может прозвучать, но понадобится кухонный термометр, а также пекарская бумага и круглый трафарет, можно использовать обыкновенную рюмку, а также кондитерский мешок, если его нет, то можно воспользоваться обычным пакетом. Для начала стоит заранее нанести контуры на бумагу. Причем нарисовать их надо в шахматном порядке, чтобы лучше циркулировал воздух, и перевернуть лист, чтобы на самом пирожном не отпечаталась краска при выпечке. Также надо подготовить кондитерский мешок, чтобы удобно было выложить в него готовую смесь для выпекания.

    Теперь приступим к приготовлению Макарон. Для начала надо просеять миндальную муку, чтобы отделились все крупные кусочки, должно получиться сто пятьдесят грамм просеянной миндальной крошки, в нее же просеиваем сахарную пудру, в общей массе должно получиться ровно триста грамм, хорошо перемешиваем эту смесь и оставляем ее на время.

    Пирожное Макарон

    Теперь готовим вторую часть основы для Макарон. Ставим на медленный огонь воду и сахар, постоянно помешиваем сироп до полного растворения сахара, добавляем в него краситель и продолжаем нагревать до 80-90 градусов. Когда сироп достиг нужной температуры, начинаем взбивать первую часть белков (первые 50 грамм). Взбиваем их на большой скорости, продолжая разогревать сироп, белки должны превратиться в плотную блестящую массу, которая не будет растекаться по стенкам, сироп же должен достигнуть к этому времени температуры 100-110 градусов. Теперь осторожно, не переставая взбивать, вливаем сироп во взбитый белок, должна получиться однородная смесь. Ее теперь надо остудить примерно до сорока градусов, так как на этом этапе предстоит влить вторую часть белков и, не взбивая, высыпать миндальную крошку с сахарной пудрой. Теперь все тщательно размешиваем деревянной лопаткой, чтобы получилась аккуратное и однородное жидкое тесто.

    Полученную массу перекладываем в мешок и выдавливаем круглые пирожные строго по трафарету. Делать это надо очень осторожно, чтобы избегать острых кончиков. После этого противень надо оставить на столе на полчаса, чтобы Макарон немного подсохли и образовалась тонкая корочка. Только после этого из можно отправлять выпекаться в уже разогретую до 150 градусов духовку. Через несколько минут они должны начать подниматься (появится характерная для этих пирожных «юбочка») если этого не произошло, то Макарон считайте, не получились. Если же все удалось, смело можно подождать еще 10 минут и как только печенье будет легко отходить от бумаги, можно доставать противень из духовки, пирожное готово.

    Пирожное Макарон

    Теперь осталось только подождать, пока основы для Макарон немного остынут и начинить их любым кремом или джемом по вкусу, склеить им по две половинки печенья и отправить в холодильник дожидаться подачи десерта на стол.

    Кулинария

    womenitems.ru

    Пирожное макарон - история и особенности приготовления. Отличие от печенья макаруны

    Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

    Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

    Разнообразие пирожных макарон

    Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

    Макаруны

    Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

    История макарон

    История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

    Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

    Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

    Пастельные макаруны

    Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

    Приготовление пирожного макарон

    Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

    Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

    Особенности пирожного макарон

    Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

    • Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

    • Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

    • Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

    • Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

    • Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

    Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

    • Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

    • Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

    • Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

    • Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

    • Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

    Пирожное макарон завоевало весь мир

    Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

    Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и  отличительное

    Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

    Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

    Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

    Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

    Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

     

     

     

    ladychef.ru


    Добавить комментарий Отменить ответ